{"id":120637,"date":"2022-06-15T11:39:16","date_gmt":"2022-06-15T09:39:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/?post_type=stories&p=120637"},"modified":"2022-06-15T11:43:07","modified_gmt":"2022-06-15T09:43:07","slug":"puradies-leogang-osterreich-grus-aus-der-kuche","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/lifestylehotels.masterbrain.com\/de\/story\/puradies-leogang-osterreich-grus-aus-der-kuche\/","title":{"rendered":"Naturresort PURADIES, Leogang, \u00d6sterreich: Gru\u00df, aus der K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Das Gourmet Restaurant ESS:ENZ im Puradies setzt auf BIO und frontcooking. Wir haben mit Chefkoch Albert Dschulnigg gesprochen und ihm spannende K\u00fcchengeheimnisse entlockt. Zur Nachspeise gab\u2019s dann noch einen ganz pers\u00f6nlichen Tipp.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Q – Lifestylehotels: Das Hotelrestaurant lebt und liebt die regionale K\u00fcche. Produkte direkt vom Ursprung, ohne lange Lieferzeiten. Wie lassen Sie sich neue regionale Gerichte, passend zur Jahreszeit, einfallen? Und wieso ist Nachhaltigkeit und Regionalit\u00e4t genau im Hotelrestaurant besonders wichtig?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Albert Dschulnigg:<\/strong> \u00d6sterreich ist gesegnet mit einer unglaublichen geologischen Vielfalt, von de schroffen Alpen bis hin zur glattgeb\u00fcgelten pannonischen Tiefebene rund um den Neusiedler See. Diese abwechslungsreiche Landschaft bringt eine besondere Auswahl an heimischen Gem\u00fcse- und Obstsorten, sowie schmackhafte Kr\u00e4uter, Fisch und Fleisch hervor. Das macht es \u00fcber die Saison hinweg abwechslungsreich und die Kreativit\u00e4t kommt ganz von allein<\/p>\n\n\n\n

. Im Winter setzen wir auf Wurzelgem\u00fcse, K\u00fcrbis und R\u00fcben, welche wir alle in Bio-Qualit\u00e4t direkt aus der Region beziehen k\u00f6nnen. Der Sommer bringt mit Waldpilzen, Tomaten, Gurken und Beeren aus unseren W\u00e4ldern und G\u00e4rten Leichtigkeit und Frische in die Men\u00fcs. Dazu beziehen wir unser Fleisch- und Fischsortiment von lokalen Anbietern. Das Rind- und Kalbsfleisch bekommen wir sogar vom eigenen Bio-Bauernhof. Nachhaltigkeit und Bio hat eine lange Geschichte bei uns. Das PURADIES, fr\u00fcher Embachhof genannt, war der erste Hof in Leogang, der auf BIO umgestellt hat.<\/p>\n\n\n\n

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\"Puradies\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Puradies\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Q – Beim Kochen darf man Ihnen zuschauen. Nehmen Sie Ihre Zuseher wahr, w\u00e4hrend Sie mihre Gerichte zaubern?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unsere G\u00e4ste k\u00f6nnen sowohl das Geschehen in der Hotelk\u00fcche durch ein nach innen gerichtetes Fenster beobachten oder in unserem Gourmet Restaurant ESS:ENZ sogar live dabei sein \u2013 frontcooking PUR. Robin Hagen, dem K\u00fcchenchef des Hotelrestaurants, und mir macht es sehr viel Freude, wenn G\u00e4ste Interesse an unserer Arbeit und Leidenschaft f\u00fcr kulinarischen Genuss zeigen und wir lassen sie auch gerne daran teilhaben.<\/p>\n\n\n\n

Q – Worauf sollte man in Zukunft achten, wenn\u2019s darum geht regional und nachhaltig zu kochen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir empfehlen Produkte aus der Region zu erwerben – am besten direkt vom Bauern oder einem Hofladen. So wird nicht nur der Betrieb, sondern auch die Gemeinde unterst\u00fctzt und der Konsument wei\u00df genau wo es herkommt. So k\u00f6nnen wir auch die harte Arbeit und die Liebe, die in unsere regionalen Produkte einflie\u00dfen, sch\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n

\"Puradies\"<\/figure>
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\u00dcber Albert<\/h4>\n\n\n\n

Albert Dschulnigg ist Naturbursche, Freigeist und ESS:ENZ K\u00fcchenchef – ausgezeichnet mit 2 Hauben, 91 Fallstaff-Punkten & 3 Fallstaff-Gabeln und 3,5 Kochl\u00f6ffeln im Deutschen Schlemmeratlas (sehr gute K\u00fcche).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Naturresort Puradies<\/a> is a Member of Lifestylehotels<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Gourmet Restaurant ESS:ENZ im Puradies setzt auf BIO und frontcooking. Wir haben mit Chefkoch Albert Dschulnigg gesprochen und ihm spannende K\u00fcchengeheimnisse entlockt. 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