{"id":403149,"date":"2023-03-14T13:41:15","date_gmt":"2023-03-14T12:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/?post_type=stories&p=403149"},"modified":"2023-03-14T13:41:17","modified_gmt":"2023-03-14T12:41:17","slug":"locanda-al-colle-camaiore-italien-gian-luca-und-seine-kueche","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/lifestylehotels.masterbrain.com\/de\/story\/locanda-al-colle-camaiore-italien-gian-luca-und-seine-kueche\/","title":{"rendered":"Locanda al Colle, Camaiore, Italien: Gian Luca und seine K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Oben am H\u00fcgel, mit Blick \u00fcber die Stadt Camaiore, liegt das Locanda al Colle – ein einstiges Bauernhaus in der Provinz Lucca, das nach seiner Renovierung als G\u00e4stehaus in neuem Glanz erstrahlt. Das Meer ist nicht weit, rundum erhebt sich die sanfte H\u00fcgellandschaft der Apuanischen Alpen und auch die umliegenden St\u00e4dte erreicht man schnell. So bietet das Landgut f\u00fcr all seine G\u00e4ste die passenden Aktivit\u00e4ten. Am Abend, wenn alle von ihren Abenteuern zur\u00fcckkehren, wartet Chefkoch Gian Luca bereits mit hervorragenden Speisen auf sie. Wir haben ihn gefragt, wie er es schafft, sich jeden Tag neue Gerichte einfallen zu lassen, welche Zutaten er am liebsten verwendet und was er an seinem Beruf am meisten mag. <\/p>\n\n\n\n

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Lifestylehotels: Wie \u00fcberrascht man G\u00e4ste jeden Tag mit neuen Gerichten?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gian Luca:<\/em><\/strong> Was auf der Speisekarte steht, h\u00e4ngt prim\u00e4re davon ab, was es gerade am Markt gibt. Wir bieten unseren G\u00e4sten eine kleine Karte, die jeden Tag wechselt. Normalerweise kaufe ich zuerst die Zutaten und schreibe danach das Men\u00fc, je nachdem, was ich gerade frisch gekauft habe. Mehr als zwei Tage im Voraus kaufe ich nicht ein. Wir sind ein kleines Haus und m\u00f6chten alles frisch servieren. Ich kaufe lieber weniger und \u00f6fter ein. Immerhin ist es heutzutage wichtiger denn je, Abf\u00e4lle weitestgehend zu vermeiden. Wir servieren das gleiche Gericht oder Gerichte mit \u00e4hnlicher Zubereitung zwei Tage hintereinander. Fisch oder Meeresfr\u00fcchte und eine vegetarische Option haben wir aber so gut wie t\u00e4glich auf der Karte. So genie\u00dfen die G\u00e4ste, die eine Woche lang jeden Abend bei uns speisen, eine Reihe unterschiedlicher Gerichte. Auch die Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse der Menschen gilt es zu ber\u00fccksichtigen. Wenn ich vorher Bescheid wei\u00df, kann ich ein Men\u00fc zusammenstellen, das f\u00fcr Menschen mit Allergien, Unvertr\u00e4glichkeiten oder anderen speziellen Anforderungen passt.<\/p>\n\n\n\n

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LH: Welche Zutaten verwenden Sie am liebsten? Spielen Regionalit\u00e4t und lokale Produkte eine Rolle?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

GL: <\/em><\/strong>Wir kaufen nichts, was nicht vorab zubereitet oder verarbeitet wurde. Brot und Geb\u00e4ck backen wir zum Beispiel selbst. Wir machen Pasta und Ravioli und servieren die Teigwaren mit unserer selbstgemachten frischen Tomatensauce. Dass ist viel Arbeit, aber als kleines Hotel hilft uns das, unserem hohen Standard gerecht zu werden. Zur G\u00e4nze selbstgemachte Gerichte zu servieren, bereitet unglaublich viel Freude, aber auch lokale Produkte spielen in unserer K\u00fcche eine wichtige Rolle. Einen Gro\u00dfteil des Obsts und Gem\u00fcses, das wir verwenden, kaufen wir ab Markt um die Ecke. Die nahegelegene Stadt Viareggio liegt am Meer und ist bekannt f\u00fcr die Fischerei. Daher finden sich Sardellen und andere lokale Fischarten immer auf unserer Karte. Auch das Getreide, das wir verwenden, wird im Dorf gemahlen. Selbst die Fleisch- und Wurstwaren stammen von einem lokalen Metzger, der f\u00fcr mich alle Fleischst\u00fccke ausw\u00e4hlt, die ich zubereite. nat\u00fcrlich bekommen wird nicht alles direkt vor Ort, aber die Mehrheit der Produkte, die ich verwende, stammt aus der Toskana.<\/p>\n\n\n\n

LH: Was gef\u00e4llt Ihnen am Ihrem Beruf am besten?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

GL:<\/em><\/strong> Kochen ist wie eine Art von Alchemie. Man hat verschiedene Zutaten, die man miteinander kombiniert, um etwas zu erschaffen, das sich von seinem Ursprung grundlegend unterscheidet. Das hat mich schon immer fasziniert. Im Locanda al Colle zu kochen, macht noch mehr Spa\u00df, da ich direkten Kontakt zu den G\u00e4sten habe. Das ist ein gro\u00dfartiges Gef\u00fchl. Die Menschen, die auf dem Weg zum Pool oder zum Kaffeetrinken vorbeikommen, k\u00f6nnen mir dabei zusehen, wie ich den Teig f\u00fcr die Croissants ausrolle. Man unterh\u00e4lt sich kurz. Auf diese Weise habe ich viel dazugelernt. Ich plaudere mit Menschen aus aller Welt und es gibt immer die eine oder andere spannende Geschichte zu erz\u00e4hlen. Manchmal ist es auch nur ein freundlicher Gru\u00df. Diese Form von zwischenmenschlichem Austausch ist in einer Restaurantk\u00fcche so gut wie unm\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n

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LH: Was findest du an den Kochkursen so besonders? Was erwartet die Teilnehmerinnen und Teilnehmer?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

GL:<\/em><\/strong> Ganz viel Spa\u00df. Jeder Kochkurs ist ein Erlebnis. Ich teile meine Geheimnisse mit den Menschen und zeige ihnen etwas Neues. Gleichzeitig m\u00f6chte ich, dass wir uns entspannen. Ich erz\u00e4hle gerne Geschichten \u00fcber die Gerichte, die wir zubereiten, und mache Witze. Ich m\u00f6chte, dass die Menschen das Gef\u00fchl haben, dass die zu Hause sind und das Essen f\u00fcr ihre Familie zubereiten. Am Ende jedes Kurses sto\u00dfen wir dann gemeinsam an. Und genau diese menschliche Note, dieser Austausch, gef\u00e4llt mir am besten. Die Teilnehmer lernen etwas \u00fcber meine Art zu kochen und ich habe die M\u00f6glichkeit, etwas von ihnen zu lernen. Diese Erfahrungen haben mich auf ganz unterschiedliche Weise gepr\u00e4gt, sie haben meinen Horizont erweitert. Das sch\u00e4tze ich sehr.<\/p>\n\n\n\n

Locanda Al Colle<\/a> is a member of Lifestlyehotels\u2122<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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