{"id":83905,"date":"2020-03-03T22:46:00","date_gmt":"2020-03-03T21:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/?post_type=stories&#038;p=83905"},"modified":"2022-03-10T13:22:31","modified_gmt":"2022-03-10T12:22:31","slug":"ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/lifestylehotels.masterbrain.com\/de\/story\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/","title":{"rendered":"Gradonna Mountain Resort, Kals, \u00d6sterreich: Ravioli Tirolesi"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:23px\"><strong>Liebevoll wird die Tiroler Spezialit\u00e4t Schlipfkrapfen von den italienischen Nachbarn Ravioli Tirolesi genannt. Diese Teigtaschen werden je nach Region mit verschiedensten Zutaten gef\u00fcllt. So kommt die Meisterklasse der Nudeln in Osttirol mit einer Kartoffelf\u00fclle und in S\u00fcdtirol mit einer Topfen-Spinat-F\u00fclle auf den Tisch.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Im Alpenraum von Italien, \u00fcber die Schweiz bis ins Tiroler Bergland, sind die regionalen Gustost\u00fcckerl unter verschiedensten Namen bekannt. Schlipfkrapfen, Schlutzkrapfen, K\u00e4rntner Nudeln, Ravioli oder Cjalzons sind nur eine Auswahl der gef\u00fcllten K\u00f6stlichkeiten. <strong>Den Klassiker interpretiert Michael Karl, Chefkoch des <a aria-label=\"Gradonna Mountain Resorts (\u00f6ffnet in neuem Tab)\" href=\"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/de\/hotel\/gradonna-mountain-resort\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gradonna Mountain Resorts<\/a>, neu.<\/strong> Der <strong>Vier-Haubenkoch<\/strong> l\u00e4sst sich von der Region und ihrer Vielfalt inspirieren. So entsteht eine v\u00f6llig neue Kreation der Osttiroler Spezialit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Eine neue Version der Ravioli Tirolesi<\/h2>\n\n\n\n<p>Seine neue Version der Ravioli Tirolesi stellt Karl der Redaktion in einem exklusiven Kochkurs vor. <strong>Vom Teig bis zur F\u00fcllung wird alles in Handarbeit zubereitet.<\/strong> Dabei steht neben dem Eiernudelteig vor allem die F\u00fclle im Fokus. Bestehend aus Ricotta, etwas Kartoffel, Salz, Pfeffer und einer Auswahl an Bergkr\u00e4utern, lag das <strong>Augenmerk auf der Meisterwurz<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p>&#8222;<em>Das Heilkraut ist bei uns heimisch und wird von unserer Kr\u00e4uterfee gepfl\u00fcckt. Es gibt dem Gericht seine einzigartige, scharfe und auch leicht bittere Note&#8220;, <\/em><\/p><cite> so der Haubenkoch. <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Zu finden ist die Meisterwurz nur auf Gebirgswiesen in der Alpenregion zwischen 1400 und 2700 Metern auf Kalk- und Urgesteinsb\u00f6den.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7736-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" data-id=\"4417\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/dsc_7736-2\/\" class=\"wp-image-4417\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7740-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" data-id=\"4419\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/dsc_7740-2\/\" class=\"wp-image-4419\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7742-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" data-id=\"4421\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/dsc_7742-2\/\" class=\"wp-image-4421\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7633-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" data-id=\"4423\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/dsc_7633-2\/\" class=\"wp-image-4423\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Regional und hochwertig<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Regional und hochwertig ist auch der Fisch<\/strong>. Saibling und Seesaibling aus der Wildkultur \u00fcberzeugen durch die verschiedenen Zubereitungsarten. So wird der Seesaibling im Ofen bei niedriger Temperatur gegart und der Saibling auf der mehlierten Hautseite gebraten. <strong>Bei beiden Fischarten setzt Karl auf regionale Kr\u00e4uter f\u00fcr einen unverkennbaren Geschmack.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qualit\u00e4tsmerkmale<\/h2>\n\n\n\n<p>Zwischen dampfenden T\u00f6pfen und rohem Nudelteig wird immer klarer, was dem Haubenkoch wichtig ist. <strong>Regionalit\u00e4t, Nachhaltigkeit und Frische sind f\u00fcr Michael Karl Qualit\u00e4tsmerkmal<\/strong>e,  auf die er nicht mehr verzichten m\u00f6chte. Denn Saibling und Seesaibling,  die zusammen zubereitet werden, stammen aus der Wildkultur der  \u00f6sterreichischen Bundesforste. Herkunft und Zubereitungsart machen den Fisch zu einer wahren Gaumenfreude. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gerade wegen des boomenden Fast- Food-Trends m\u00f6chte der <a href=\"https:\/\/www.gradonna.at\/de\/gourmethotel-tirol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gourmetkoch <\/a>seine G\u00e4ste daf\u00fcr begeistern, sich Zeit f\u00fcr Gutes zu nehmen.<\/strong> Selbst mit einem Haubenkoch am Herd zu stehen, ist bei einem exklusiven Kochkurs in einem Chalet des Gradonna Mountain Resorts m\u00f6glich. Der Kochkurs mit Michael Karl hat auch unserer Redaktion gezeigt, welchen Genuss <strong>Slow Food<\/strong> bringen kann.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" style=\"font-size:21px\"><strong>RAVIOLI TIROLESI<\/strong><br><strong><em>Rzept by Michael Karl<\/em><\/strong><br><em>Head Chef at Gradonna Mountain Resort <\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7819-1-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" class=\"wp-image-4409\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-2-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>EIERNUDELTEIG:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>300g Nudelmehl<br>150g Eigelb<br>100g ganzes Ei<br>1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<br>etwas Salz<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>F\u00dcLLE:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>500g Ricotta<br>2 Essl\u00f6ffel Meisterwurz-Pesto*<br>1 getrocknete mehlige Kartoffel<br>1 Essl\u00f6ffel gemischte Wildkr\u00e4uter<br>1 Zitrone (Schale fein gerieben)<br>Salz &amp; Pfeffer<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">*Meisterwurz, getrocknete Tomaten, Petersilie, Oliven\u00f6l, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer fein mixen.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>F\u00fcr den Teig:<\/strong> das Nudelmehl, Eigelb, Vollei, Oliven\u00f6l und eine Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. Danach den Teig in Folie packen und f\u00fcr 12 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfl\u00e4che m\u00f6glichst d\u00fcnn ausrollen (ca. 2-3 mm). Danach mit einer Form ca. 10cm gro\u00dfe Kreise ausstechen und das \u00fcbersch\u00fcssige Mehl abpinseln. F\u00fcr die F\u00fclle erst die gekochte Kartoffel fein reiben, danach mit Ricotta, Meisterwurzpesto, Wildkr\u00e4uter und Zitronenzesten vermischen. Die Masse w\u00fcrzig abschmecken. Die F\u00fclle mit einem Spritzbeutel in walnussgro\u00dfe Portionen auf die Teigkreise spritzen. Eine Seite des Teigkreises mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teig zuklappen und festdr\u00fccken. Die Teigspitzen zusammenklappen, damit die Schlipfkrapfen wie gro\u00dfe Tortellini aussehen. Danach 6 Minuten im Salzwasser kochen.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7603-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" data-id=\"4371\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/dsc_7603-2\/\" class=\"wp-image-4371\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7626-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" data-id=\"4373\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/dsc_7626-2\/\" 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class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7693-2-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" data-id=\"4405\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/dsc_7693-3-2\/\" class=\"wp-image-4405\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSC_7800-1024x678.jpg\" alt=\"Ravioli Tirolesi im Gradonna Mountain Resort, Kals am Gro\u00dfglockner\/Osttirol\" data-id=\"4407\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/ravioli-tirolesi-im-gradonna-mountain-resort\/dsc_7800-2\/\" class=\"wp-image-4407\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p> <strong><a href=\"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/de\/hotel\/gradonna-mountain-resort\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gradonna Mountain 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